Boyaux, épices, marinades
Boyaux naturels
Menu de mouton
Utilisation :
- Pour les saucisses fraiches: chipolatas, merguez
- Pour les saucisses cuites: Francfort, Strasbourg,
- Cocktail, saucisses blanches et pâtes fines
- Pour les saucisses sèches
Qualité : tissu épais, très résistant, qualité A
Calibres : 20/22 – 22/24 – 24/26 – 26/28, masse de 60m
Présentation en bouts noués ou tubes
Menu de porc
Utilisation : pour saucisses de Toulouse, boudins, andouillettes, saucisses sèches, chorizo, cervelas, Montbéliard
Qualité : Pays: origine française, tissu blanc et transparent. Calibrage très strict, longs bouts.
Coche: Origine européenne, tissu épais et résistant recommandé pour le clippage du boyau, calibrage très strict, longs bouts
Calibres : Menu de porc 28/30 – 30/32 – 32/34 pour fraîche sur tube ou non, vendu en seau ou à la masse de 60m
Menu de coche: 36/38 – 38/40 – 40/42 pour sèche sur tube ou non, vendu en filet de 3 ou 4 masses de 75m
Menu cochette 35/38 masse de 60m
Chaudin de porc
Utilisation : pour boudins, andouilles et andouillettes
Calibre : 50/70 masse de 9m ou 70/74 filet de 50 bouts attachés masse de 36cm
Fuseau de porc
Utilisation: pour rosettes, saucissons cuits, saucisses de foie
Qualité: rosette nettoyée et présentée graisse intérieure, tissu frais, rose et solide
Calibre: 60/65 ou 65/70 vendu par seau de 30 pièces
Suivant de porc
Utilisation: pour des saucissons secs, saucissons à cuire, saucisses de Morteau, andouillettes
Qualité: Tissu fin, lisse et bien dégraissé
Calibre: 55/60 bouts attachés de 27 cm ou 60/65 bouts attachés 32cm vendu par 100 pièces
Sacs de porc
Utilisation: Pour Jésus cuits ou sacs, boudins du Sud Ouest
Qualité: Pièces solides, parfaitement nettoyées et dégraissées
Sacs de porc moyens 1,8/2kg
Gros de bœuf
Utilisation: pour des saucissons cuits, secs, lyonnais, andouillettes, chorizos
Qualité: Boyaux très blancs de qualité A, calibrage strict
Calibre: 55/60 ou 60+ masse de 9m
Baudruche de bœuf
Utilisation: pour andouilles, salamis, coppas
Qualité: Grande longueur, tissu lourd
Calibre: 100/110 ou 140+
Boyau cheval
Utilisation: boudins
Calibre: 60/65 masse de 8m
Menu de porc revente 25m
Utilisation: saucisse sèche
Qualité: origine chinoise, tissu épais et résistant, calibrage régulier
Calibre: 36+
Rosette longue 1er choix + suivant 1,20m
Utilisation: saucissons
Vendu en paquet de 10
Boyaux artificiels
transparents pour la fabrication de charcuteries crues, cuites ou fumées.
50cm
Boyaux, épices, marinades
Epices et assaisonnements
Clous de girofle
Baies de genièvre
Muscade moulue
Coriandre
Piment fort
Thym monde
Cumin
Pistaches
4 épices
Ail poudre
Herbes de provence
Mélange herbes
Laurier feuilles
Ras el Hanout
Echalotte pulpe
Oignons blancs lanières
Ail grosse semoule
Ail pulpe
Girolles sèches
Cèpes seches
Arôme Patrelle
Oignons frits
Carmin
Spigol
Chapelure blanche
Chapelure dorée
Poivre gris poudre
Mélange forestier séché
Poivre gris entier
Poivre gris mignonette
Poivre blanc poudre
Sel fin
Sel gros
Sel nitrité
Produits de fabrications
Traiteur
Bouchées rondes ou carrées
Coquilles minérales
Coquilles escargots + bêtes d’escargots
Produits de fabrications
Fonds de sauces
Fonds de sauces
- Fond de veau
- Fond de volaille
- Fumet de poisson
Huiles et vinaigres
- Vinaigre blanc ou rouge
Tournesol
Olive
Arachide
Produits de fabrications
Gelée et gélatine
- VH gel 330 : gelée de glaçage pour les charcuteries
- Gélatine porcine en poudre
- Gelée forte incolore : préparation pour gelée destinée au nappage des pâtés et des terrines
- Gelée claire prise rapide : préparation pour la fabrication de gelée claire à prise rapide
- Gelée ambrée : préparation pour la fabrication de gelée
- Gelée claire : gelée universelle pour enrobage et glaçage
- Gelvit glaçage ambrée : préparation pour gelée à texture ferme destinée au glaçage à prise rapide, nappage des pâtés et des terrines.
Produits de fabrications
Liants
- Glutoni sec : mélange asséchant, antioxydant avec phosphates pour favoriser la maturation et la liaison des saucissons secs
- Liant pâté 1498 : mélange entrant dans la fabrication de pâtés
- Liant sec 1091 : mélange pour la fabrication de saucisses sèches
- Liant sec Aveyron NR 237 : mélange pour la fabrication de saucissons secs
- Liant sec 7.9.1 : préparation pour la fabrication de saucisses sèches avec phosphate
- Liant 1537 : préparation pour charcuteries et pâtés
- Complet merguez : mélange pour la fabrication de merguez
- Complet merguez plus : assaisonnement complet pour merguez saveur relevée
- Chistora : mélange pour la fabrication de chorizos crus à griller
- Carmichair chorizo à griller : assaisonnement complet pour saucisse à griller de type chorizo
- Complet chorizo bio
- Complet chorizo : mélange pour la fabrication de chorizos
- Complet fraîche : mélange pour la fabrication de saucisses crues à griller
- A.N saucisse sèche 2000 Kerry : assaisonnement pour saucisses sèches
- Merguez flamboyante : mélange d’ingrédients fonctionnels et aromatiques pour la conservation, l’assaisonnement et la coloration
- A.N. pâté de campagne : pour la fabrication de pâté de campagne
Produits de fabrications
Assaisonnements
- Ail des ours
- Basque piment Espelette
- Napoli : tomates, plantes aromatiques, épices
- Echalotte
- 3 poivres
- Basque poivrons
- Herbes
- Farce à légume
Produits de fabrications
Marinades
- Marinade basque : épices et tomates
- Marinade tex mex : assaisonnement avec des oignons, tomates, du paprika, de l’ail et du piment
- Marinade romarin citron : romarin, ail et citron
- Marinade thym citron
- Marinade baies roses : saveur aromatique et épicée à base de baies roses, de carvi, d’oignons et d’ail
- Marinade provençale : plantes aromatiques et épices
- Marinade mexicaine : épices, ail, curry et oignon
- Marinade échalotte : échalotte, oignons et poivre
- Marinade 3 poivres : poivre vert, noir et blanc, pointe de piment
- Marinade bacon : miel, paprika, poivrons séchés et ails séchés
- Marinade indien : oignon, poivron, curcuma et tomate
- Marinade pesto rosso : tomate, basilic, poivre, oignon et ail
- Marinade curry : poireau, ail, poivrons, curry et oignons
- Marinade barbecue : miel, sel fumé, oignons grillés séchés
- Marinade ail des ours : herbes aromatiques et de l’ail
Produits de fabrications
Colorants et conservateurs
- Ascomix : mélange antioxydant pour garder la couleur des charcuteries cuites et crues
- Fix : soutient la coloration et l’oxydation des charcuteries
- Pok 301 : préparation pour une couleur rapide et la conservation de la couleur naturelle des viandes
- Salaisonia rose : conservateur rougisseur renforcé pour saucissons secs et saucisses sèches
- Rougineutre : mélange rougisseur et antioxydant sans colorant pour les produits à base de viande
- Epice du rôtisseur : en saupoudrage avant cuisson sur les poulets rôtis, les brochettes, les rôtis…
- Mix paëlla
- Nitrate de potassium : salpêtre
- Pluraline : stabilisateur de couleur et un auxiliaire de maturation pour toute la charcuterie
- VH hyper frais : préparation antioxydante avec correcteurs d’acidité pour la fabrication de charcuteries cuites et de charcuteries fraîches
- TN 2008 : pour la fabrication de produits saumurés cuits, préparation pour le salage rapide et le maintien de la couleur de produits cuits (têtes, langues…)
Pour le fumage :
- Fumitel : assaisonnement pour les charcuteries au goût fumé
- Optismoke : arôme de fumée
